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Matriz Ósea
Es el componente intercelular del tejido óseo. Constituye la mayor parte del hueso y en su composición se distingue una matriz orgánica y otra inorgánica o mineral. La orgánica, producida por las células1 y excretada al espacio extracelular, está formada por la sustancia osteoide integrada por proteínas2, fundamentalmente fibras de colágeno3 y en menor cantidad otras proteínas2 como proteoglicanos. La matriz inorgánica está constituida sobre todo por cristales de hidroxiapatita rico en calcio y una pequeña cantidad de otros minerales como fluoruros, cloruros, magnesio. La matriz mineral constituye el 70 por ciento del hueso. (NETTER, F.H.. Sistema Musculoesquelético. Anatomía y Fisiología. Barcelona, Salvat, 1991, p. 169).
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1 Células: Unidades (ou subunidades) funcionais e estruturais fundamentais dos organismos vivos. São compostas de CITOPLASMA (com várias ORGANELAS) e limitadas por uma MEMBRANA CELULAR.
2 Proteínas: Um dos três principais nutrientes dos alimentos. Alimentos que fornecem proteína incluem carne vermelha, frango, peixe, queijos, leite, derivados do leite, ovos.
3 Colágeno: Principal proteína fibrilar, de função estrutural, presente no tecido conjuntivo de animais.